Sveža zelenjava je osnova zdrave prehrane, a žal tudi eno izmed živil, ki se lahko hitro pokvari, sploh če je ne shranjujemo pravilno. Ste vedeli, da povprečno gospodinjstvo zavrže kar 30 % kupljene sveže zelenjave, ker se ta pokvari, še preden jo uspemo porabiti?
Če poznamo osnovna pravila, ji lahko podaljšamo svežino, ohranimo njeno hranilno vrednost in zmanjšamo količino odpadkov. V nadaljevanju razkrivamo praktične nasvete, ki vam bodo pomagali pri vsakodnevnem shranjevanju zelenjave doma.
1. Vse zelenjave ne shranjujemo v hladilniku
Hladilnik ni univerzalna rešitev za vsa živila. Nekatera zelenjava v hladilniku celo hitreje izgublja okus in teksturo. Spodaj je razdeljeno, kaj sodi v hladilnik in kaj ne:
✅ V hladilnik:
- Listnata zelenjava (solata, špinača, blitva)
- Korenje, redkvice, brokoli, cvetača
- Paprika, bučke, kumare (vendar v zgornjem predalu – ne na najhladnejšem mestu)
- Zelišča – ovita v vlažno papirnato brisačo in shranjena v zaprti posodi
❌ Izven hladilnika:
- Paradižnik – na sobni temperaturi ohrani aromo
- Krompir – v temnem in hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku, saj škrob postane sladek
- Čebula in česen – shranjena na suhem, temnem in zračnem mestu
- Buče – dokler niso narezane, lahko stojijo zunaj več tednov
2. Ne mešajmo vsega skupaj – etilen je pomemben dejavnik
Nekatero sadje in zelenjava oddajata plin etilen, ki pospešuje zorenje in posledično kvarjenje drugih živil. Pomembno je, da etilenske sproščevalce ne shranjujemo skupaj z zelenjavo, ki je občutljiva na ta plin.
Primeri:
- Etilenski sproščevalci: jabolka, hruške, paradižnik, avokado
- Občutljiva živila: brokoli, korenje, kumare, solata
Rešitev? Hranite jih ločeno – v različnih predalih ali celo v papirnatih vrečkah.
3. Pravilna embalaža je ključna
Zrak in vlaga sta glavna sovražnika svežine. Pri shranjevanju, zato pazimo, da:
- Listnato zelenjavo ovijemo v papirnato brisačo in shranimo v zaprti posodi
- Korenje hranimo v plastični ali stekleni posodi z nekaj vode (vodo menjamo vsakih nekaj dni)
- Kumare in bučke shranimo neoprane v perforirani vrečki
- Redkvice: Najprej jim odstranimo liste, saj sicer črpajo vlago iz korena in s tem povzročijo hitrejše mehčanje. Nato jih lahko shranimo v zaprti posodi z nekaj vode, ki jo menjamo vsakih nekaj dni. Ali zavite v vlažno papirnato brisačo in pospravljene v vrečki v hladilniku
Pomembno: večine zelenjave pred shranjevanjem ne peremo, saj dodatna vlaga pospešuje gnitje.
4. Zamrzovanje
Zamrzovanje je odličen način shranjevanja sezonske zelenjave, še posebej:
- Grah, stročji fižol, špinača, blitva, koruza
- Pred zamrzovanjem jo blanširamo – na kratko skuhamo v vreli vodi in ohladimo v ledu
- Tako se ohranijo barva, tekstura in hranilne vrednosti
Ta živila lahko lahko zdržijo tudi do 12 mesecev.
💡 Dodatni nasveti:
- Uporabljajte transparentne posode, da imate pregled nad shranjeno zelenjavo
- Označite datume, kdaj ste zelenjavo kupili ali narezali
- Redno čistite hladilnik, da se ne razvije plesen ali neprijeten vonj
- Če boste zelenjavo oprali, jo dobro posušite preden jo shranite na hladno
- V zamrzovalnik je najbolj praktično shranjevati vrečke ploščato, ne v kepi – tako se zelenjava hitreje odtaja, po potrebi pa lahko vrečko tudi prelomite in porabite le del vsebine.
