Droži v poletju: Kako speči popolne burger bombetke

Poletje je čas, ko se dnevi podaljšajo, življenje vzcveti, druženje ob hrani pa postane središče vsakdana. V zraku je vonj po žaru in sveži zelenjavi, žar mojstri pa kar tekmujejo v pripravah najboljšega piknika. Pravi gurmani pa imajo še eno skrivnost, s katero poletne piknike dvignejo še stopničko višje in navdušijo svoje goste … Za uspeh slastnih domačih burgerjev ni dovolj ne dobro meso in sočna domača omaka, pač pa se prava skrivnost skriva v … bombetkah! Najboljše so tiste, ki so mehke, zračne in imajo rahlo kisel podton – takšne, ki jih lahko ustvarimo le z drožmi. 

KAJ SO DROŽI?

Droži ali kislo testo so naravno vzhajalno sredstvo, ki nastane iz preproste mešanice moke in vode. V večdnevnem procesu se v zmesi razvijejo divje kvasovke in mlečnokislinske bakterije, ki nato omogočijo vzhajanje testa brez dodanega kvasa. Tako pripravljen nastavek testu ne daje le rahlosti, temveč ga tudi obogati z okusom in naredi lažje prebavljivega.

Kako začeti?

Potrebujete:

• Rženo moko
• Čist kozarec s pokrovom (370–400 ml)
• Postano ali filtrirano vodo (sobne temperature)
• Tehtnico, žličko

POSTOPEK PO DNEVIH

1. dan:
   Zmešajte 20 g moke + 20 g vode.
   Kozarec rahlo pokrit, pustite na sobni temperaturi (na pultu).
2. dan:
   Dodajte 20 g moke + 20 g vode, premešajte.
   Pustite na sobni temperaturi.
3. dan:
   Dodajte 30 g moke + 30 g vode, dobro premešajte.
   Pustite na sobni temperaturi.
4. dan:
   Odstranite polovico mase, preložite v čist kozarec.
   Dodajte 30 g moke + 30 g vode, premešajte.
   Pustite na sobni temperaturi.

5.–7. dan:
Vsak dan dodajte 30 g moke + 30 g vode, dobro premešajte.
Kozarec naj bo rahlo pokrit, pustite na sobni temperaturi.

Droži najbolje uspevajo pri sobni temperaturi (21–25 °C), ključnega pomena pa je doslednost pri hranjenju. Ko enkrat vzgojite svoje droži, vam lahko služijo več let – če jih redno »hranite« in uporabljate po potrebi. Ko niso v vsakodnevni uporabi, nastavke shranjujemo v hladilniku, kjer počakajo na naslednje hranjenje ali peko.

Zakaj so droži super?

• So naravna alternativa komercialnemu kvasu.
• Zaradi njih lažje prebavljamo kruhove izdelke.
• Omogočajo globlji, bogatejši in kompleksnejši okus.
• Podaljšajo obstojnost pečenega kruha.

DROŽI V POLETNIH DNEH

Ste vedeli, da poleti droži delujejo še hitreje zaradi višjih temperatur? To pomeni, da poleti vaše droži potrebujejo malo drugačno nego – tukaj je nekaj nasvetov za uspešno vzgojo droži poleti:

• Če ne pečete vsak dan, shranjujte droži v hladilniku – nizka temperatura upočasni fermentacijo in podaljša čas med hranjenji.
• Redno jih hranite, tudi v hladilniku – priporočljivo je vsakih 1 do 2 dni, da ostanejo žive in aktivne.
• V vročih dneh lahko tudi testo vzhajate v hladilniku, saj počasnejša fermentacija prepreči, da bi testo prehitro naraslo ali postalo preveč kislo.
• Pred peko droži vedno aktivirajte na sobni temperaturi in preverite, ali tvorijo mehurčke – to je zanesljiv znak, da so pripravljene za delo.

Kaj storiti, če droži nimajo mehurčkov?

Če v drožeh ni mehurčkov, to pomeni, da proces fermentacije ne poteka, kot bi moral – brez mehurčkov ni življenja, ni rasti in posledično tudi ne bo vzhajanja testa. V takem primeru zmes potrebuje ponovni zagon.

Vzemite eno žličko obstoječih droži, jo prestavite v čist kozarec in dodajte 30 g moke ter 30 g vode. Če se v naslednjih 24 urah ne pojavijo znaki življenja, ponovite postopek. Če ne uporabljate ržene moke, še posebej pazite na gostoto – zmes mora biti gosta, nikakor tekoča, saj preveč vode zavira razvoj.

RECEPT – DOMAČE BURGER BOMBICE Z DROŽMI

Za 6–8 bombic:

• 100 g aktivnih droži
• 400 g bele moke (tip 500)*
• 230 ml mlačne vode
• 1 jajce
• 30 g stopljenega masla
• 1 žlička soli
• 1 žlička sladkorja

*Namesto bele moke lahko uporabite tudi pirino, polbelo, polnozrnato ali mešanico različnih mok. Uporaba alternativnih mok je dobra izbira tako z vidika okusa kot prehranske vrednosti.

Postopek:

1. V večji posodi zmešajte vse sestavine, razen masla, in gnetite 5–10 minut. Nato dodajte maslo in ponovno pregnetite, dokler se ta popolnoma ne vmeša v testo.
2. Testo pustite vzhajati 3 do 4 ure na sobni temperaturi. Vmes ga dvakrat raztegnite in prepognite.
3. Nato testo razdelite na 6 do 8 enakih delov in oblikujte kroglice. Položite jih na pekač, pokrijte in pustite vzhajati še 1 do 2 uri.
4. Pred peko jih premažite z razžvrkljanim jajcem, posujte s sezamom in pecite pri 200 °C približno 18 do 20 minut.
5. Ko so bombetke pečene, jih vzemite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladijo – ravno toliko, da se skorjica utrdi in da jih lahko brez težav prerežete. Če želite, jih tik pred sestavljanjem burgerjev tudi popecite – tako bodo še bolj hrustljave.

Kot vidite, poletna peka z drožmi ni tako zapletena, s sabo pa prinaša veliko zadovoljstva – že od trenutka, ko prvič vzgojite svoje lastne droži. Če boste ob naslednjem pikniku pripravili domače burger bombetke po tem receptu, boste zagotovo navdušili svoje goste. Saj veste, v okusu odlične domače hrane se pozna tudi vsa ljubezen in trud, ki ju v izdelke vnesemo ob pripravi. 😉

Ob pripravi slastnih burgerjev pa nikar ne pozabite na sočne Naturetine izdelke, ki bodo glavne sestavine še dodatno obogatili  – od klasičnega ajvarja pa do vloženih kumaric – pripravite burger, o katerem se bo še dolgo govorilo..