Auksta Zupa – latvijska hladna juha iz pese
Čas kuhanja: 1h
Auksta Zupa je tradicionalna latvijska poletna jed, znana po svoji osvežujoči aromi, rožnati barvi in ravnovesju med sladkimi, kislimi in kremastimi okusi. Gre za hladno juho, pripravljeno iz pese, sveže zelenjave in kefirja, ki jo postrežemo ohlajeno, kar je idealna izbira za vroče dni. Jed se je razvila kot odgovor na obilje sezonskih pridelkov, ki jih poleti ponujajo vrtovi in lokalne kmetije – predvsem sveža zelenjava in mlečni izdelki. Sprva preprosta kmečka jed je z leti postala prepoznavna stalnica latvijske kulinarike, ki danes navdušuje ljudi različnih okusov in generacij.
Sestavine
Sestavine (za 4–6 oseb):
- 500 g rdeče pese (naribane)
- 2–3 srednje velike sveže kumare, olupljene in narezane na kocke
- 6 kislih kumaric, drobno narezanih
- 1 žlica hrena
- 2 trdo kuhana jajca, sesekljana
- 4 skodelice (približno 1 liter) kefirja
- 2–3 žlice svežega kopra, drobno nasekljanega
- 2–3 žlice drobnjaka, nasekljanega
- Sol in poper po okusu
- Ščepec sladkorja (po želji)
- Malo kisa (po želji)
- Rženi ali polnozrnati kruh za postrežbo
Postopek
- V veliki skledi zmešajte naribano peso, narezane kumare, kisle kumarice, trdo kuhana jajca in hren.
- Dodajte kefir in dobro premešajte. Če je juha pregosta, jo razredčite z malo hladne vode.
- Primešajte svež koper in drobnjak. Nekaj zelišč lahko prihranite za okras.
- Juho začinite s soljo in poprom. Po okusu lahko dodate tudi ščepec sladkorja ali malo kisa, da uravnotežite kislost in sladkobo.
- Postavite v hladilnik za najmanj 30 minut, da se dobro ohladi in povežejo okusi.
- Postrezite hladno, skupaj z rezino rženega kruha ali polnozrnate štruce
Še ena ideja: Juho lahko postrežete tudi v kozarcih kot predjed na pikniku ali večerji – z žličko zeliščne skute ali kosom kruha z maslom.
