Testenine z limonino rikoto in šparglji
Čas kuhanja: 30 min
Ko se narava prebudi, si tudi naše brbončice zaželijo nečesa lahkotnega, osvežujočega in obenem hranljivega. Recept za testenine z limonino rikoto in šparglji je pravi poklon pomladi – združuje kremasto teksturo rikote, svežino limone in nežno hrustljavost špargljev. Poleg tega so hitro pripravljene, vizualno privlačne in idealne za kosilo na terasi ali lahko večerjo v dvoje.
Sestavine
- 200 g testenin po izbiri (npr. fusilli ali penne)
- 250 g svežih špargljev
- 200 g rikote
- 3 žlice limoninega soka (in naribana lupinica)
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol in sveže mlet črni poper
- Sveža bazilika ali peteršilj za okras
Opomba: Če nimate svežih špargljev, lahko uporabite vložene.
Postopek
- Testenine skuhamo po navodilih na embalaži v slanem kropu.
- Medtem špargljem odstranimo olesenele dele in jih narežemo na približno 3 cm dolge kose.
- V ponvi segrejemo oljčno olje in na hitro popražimo šparglje, da postanejo svetlo zeleni in rahlo hrustljavi (približno 3–4 minute).
- V skledi zmešamo rikoto, limonin sok in naribano lupinico ter po okusu dodamo sol in poper.
- Kuhane testenine odcedimo (prihranimo malo vode od kuhanja) in jih vrnemo v lonec. Dodamo rikotino mešanico in po potrebi prilijemo nekaj vode od kuhanja, da dobimo kremasto omako.
- Vmešamo pražene šparglje in nežno premešamo.
- Postrežemo toplo, okrašeno s svežo baziliko ali peteršiljem.
