Prekmurski bograč, darilo prednikov

Čas kuhanja: 1h

Legenda pravi, da so bograč prvi pripravili nomadi, ki so se ustalili na Madžarskem in gojili ter lovili različne živali. Ko so se zbrali ob prazniku sv. Štefana, so prinesli tisti kos mesa, ki ga je kdo imel doma. Ker je bila voda takrat zastrupljena, so namesto nje uporabili vino. Zato mora biti pravi bograč še danes pripravljen vsaj iz treh vrst mesa, vina in krompirja. Bograč po madžarsko pomeni kotel, v katerem se jed še danes najpogosteje pripravlja. Pikantnost jedi prilagodimo z dodatkom mlete rdeče paprike (rdečo barvo bo ohranila, če jo bomo pred uporabo zmešali z vodo) in feferonov.

Sestavine

(za 12 oseb)

800 g govejega bočnika
800 g divjačine
800 g svinjskega stegna
1,5 kg čebule
4 stroki česna
1 kg krompirja
2 dl rdečega vina
2 dl belega vina
1,5 dl olja
1 rdeča sveža paprika
1 zelena sveža paprika
4 žlice mlete rdeče paprike
3 lovorjevi listi
timijan
majaron
2 pekoča feferona (po želji)
sol
poper

Postopek

1. Čebulo in papriko nasekljamo, meso operemo in otremo ter narežemo na koščke.

2. Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Čebulo in papriko pražimo na olju približno pol ure. Pazimo, da čebula ne spremeni barve – to je ena od »zahtev« dobrega bograča.

3. Dodamo česen, da zadiši, in na koščke narezano govedino.

4. Zalijemo z 2 dl vode, v katero smo zmešali rdečo papriko, nato dodamo še vse ostale začimbe.

5. Dušimo, dokler se govedina do polovice na zmehča. Potem dodamo še divjačino in svinjino.

6. Po 20 minutah dušenja na vrh mesa položimo še na krhlje narezan krompir. Skuhamo do mehkega.

7. Na koncu dodamo še feferon, zalijemo z vinom ter pustimo, da alkohol izpari.

Dober tek!