Rožnati krompirjevi kroketi z gorčično-medeno omako
Čas kuhanja: 1h
Hrustljavi rožnati krompirjevi kroketi, obarvani z rdečo peso, prinesejo na krožnik lepo ravnotežje sladkobe in zemeljskih tonov. Ob nežno pikantni gorčično-medeni omaki se ustvarita aroma in tekstura, ki dvigneta jed iz preproste priloge v pravi mali kulinarični užitek.
Sestavine
Za 12–14 kosov
Kroketi:
- 500 g krompirja (mokaste sorte – tip C, npr. Agria)
- 40 g masla
- 50 g kuhane rdeče pese
- 2 jajci (eno za maso, drugo za paniranje)
- 50 g naribanega sira (edamec ali gauda)
- 2 žlici drobno nasekljanega peteršilja
- Sol in poper
- 40 g moke
- 60 g pšeničnih drobtin ali več po potrebi
- Olje za cvrtje/peko v pečici
Omaka:
- 2 žlici Natureta gorčice
- 1 žlica medu
- 1 žlička limoninega soka
- ščepec čilija za rahlo pikantnost (po želji)
Postopek
- Priprava krompirjeve osnove
Krompir olupite, narežite in skuhajte v slanem kropu do mehkega. Odcedite, pretlačite še vročega ter vmešajte maslo, da se stopi. Pustite, da se nekoliko ohladi. - Dodajanje pese in ostalih sestavin
Rdečo peso dobro odcedite in zmiksajte v gladek pire.
(Če uporabite kuhano peso, jo po kuhanju dobro odcedite in zmiksajte.)
V krompir vmešajte eno jajce, sir, peteršilj, sol in poper, nato še pire rdeče pese.
Če je masa premalo čvrsta, dodajte 2–3 žlice drobtin, da se lepo oblikuje. - Oblikovanje kroglic
Iz mase oblikujte manjše kroglice v velikosti oreha.
Masa mora biti ravno prav čvrsta, da se drži skupaj. - Paniranje
Kroglice povaljajte v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu v drobtinah.
Za bolj hrustljavo skorjico lahko paniranje ponovite. - Pečenje ali cvrtje
V pečici:
Kroglice položite na pekač, rahlo premažite ali pokapajte z oljem ter pecite 18–20 minut na 200 °C.
V olju:
Olje segrejte na 170 °C in kroglice cvrite 2–3 minute, da se zlato obarvajo. Odcedite jih na papirnati brisači. - Gorčično-medena omaka
V manjši posodici zmešajte gorčico, med, limonin sok in po želji čili. Mešajte, da dobite gladko, sijočo omako. - Serviranje
Kroketke postrezite tople z omako za pomakanje.
Za svežino in barvni kontrast lahko dodate še malo peteršilja ali mikro zelišč.
